武汉青山厂前剁饼子地址大全哪家最正宗，武汉青山厂前剁饼子老店推荐
厂前剁饼子的江湖传说
说起武汉青山厂前的剁饼子，那可真是一段传奇。虽然现在满大街都是各种网红小吃，但老武汉人心里都清楚，有些味道啊，它就得在那个犄角旮旯里才够味儿。厂前这一片的剁饼子摊，少说也有二三十年的历史了，最早就是给武钢下夜班的工人填肚子用的。
不过话说回来，现在要找正宗的厂前剁饼子还真不容易。去年改造后，好多老摊子都搬走了，新开的几家虽然打着"正宗"旗号，但老食客一尝就知道差了点意思。具体这些老店都搬哪儿去了，连我这个老青山都有点摸不着头脑。
那些藏在巷子里的老味道
顺着厂前路往东走，过了天桥往右拐，有条不起眼的小巷子。往里走个五十米，就能看见老张家的剁饼子摊。这家或许暗示是现存最老的一家了，从1989年摆到现在。老张今年六十多了，还是坚持每天凌晨三点起来和面。
他家的剁饼子有个特点：面皮特别筋道，用的是老面发酵。虽然现在很多店图省事都用酵母粉，但老张说那样出来的饼子没灵魂。肉馅也是现剁的，你能听见案板"咚咚"响，跟打鼓似的。不过具体他用的是什么部位的肉，这个老张不断不肯说，说是祖传秘方。
新派老派的较量
现在厂前这一片新开了几家装修很时髦的剁饼子店，有的还搞起了连锁。但你要问本地人，十有八九还是会带你去那些看起来破破烂烂的小摊子。
李记是另一家值得推荐的老店，在厂前菜市场后门。他家特色是会在剁饼子里加一点藕丁，吃起来脆生生的。老板娘说这是她婆婆那辈传下来的做法，虽然现在年轻人可能更爱吃全是肉的，但这个配方不断没变过。
怎么判断正宗的厂前剁饼子
第一看师傅的手法。正宗的厂前剁饼子是要用擀面杖把面皮擀得中间薄四周厚，这样煎的时候中间会鼓起来。第二看用的油，得是菜籽油，别的油煎不出那个香味。第三嘛，就得看排队的人了，要是早上六七点都是些穿着工装的老头老太太在排队，那准没错。
不过现在有些店也开始学这套，所以还得靠嘴尝。正宗的厂前剁饼子外皮酥脆，里面却特别松软，肉馅的汁水能浸到面皮里，但又不会太油。这个火候的把握，没个十年功夫还真拿捏不准。
寻味指南
想要找到最地道的厂前剁饼子，建议早上六点到八点去。这个点都是老街坊在买，跟着他们排队准没错。如果看到有穿着武钢工作服的，那就更靠谱了。
另外可以注意下摊位的摆设。老店一般就一个炉子、一张案板，工具都磨得发亮了。那些花里胡哨的，反而要小心。价格也是个参考，现在正宗的厂前剁饼子大概三块五一个，要是卖太贵或者太便宜，都可能有问题。
那些消失的老味道
说起来挺可惜的，厂前这一片原来有家特别有名的周记剁饼子，去年因为拆迁搬走了。老顾客们都在打听新地址，但周师傅说年纪大了不想干了。这种老手艺啊，可能真的会慢慢消失。
现在有些美食博主在推的"网红剁饼子"，虽然拍照好看，但总感觉少了点什么。也许就是少了那种站在路边，趁热咬一口，油顺着嘴角流下来的那种痛快劲儿吧。
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