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食品级2017谷氨酰胺酶 谷氨酰胺酶应用范围 西安生产厂家
起批量(千克 价格
≥1 ¥200元/千克
  • 供货能力:53325
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:52665千克
  • 建议零销价:200元/千克
  • 发布日期: 2017-04-10
  • 更新日期: 2018-09-27
产品详细说明
品牌: 绿益牌 产品规格: 25kg
有效物质含量: 99 产品英文名称: Glutaminase
CAS编号: 9001-47-2 别名: 谷氨酰胺酶
分子式: C5H10N2O3 EINECS编号: 200-292-1
型号: 食品级 酶活力: 40-100万
酶活力保存率: 99.8 % 砷含量: 0.001 %
重金属: 0.001 %

谷氨酰胺转氨酶

 

  英文名称:Glutamine transaminase

 

  别名:转谷氨酰胺酶

 

  产品说明:谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

 

  谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果