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卡拉胶
  • 产品名称: 卡拉胶
  • CAS NO:9062-07-1
  • 包装规格: 25*1
  • 产 地: 西安
  • 品牌: 大丰收
  • 单 价 45/千克
  • 更新日期: 2020-06-19
产品详细说明
含 量:99 产品规格:食品级 产品包装:25*1
品 牌:大丰收 产 地:西安 价 格:45元/千克

 卡拉胶,食品级卡拉胶,增稠剂卡拉胶, 西安大丰收生物科技有限公司为您提供卡拉胶

【卡拉胶 ——简介】

卡拉胶( carrageenan , 又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为 K 型( Kappa )、 I 型( Iota )、 L 型( Lambda )。

【卡拉胶 ——性状】

卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑,溶于约 80 ℃的水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与 30 倍的水煮沸 10min 的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。 1% 水溶液的粘度为 0.225Pa..s pH7.0

【卡拉胶 ——应用】 

卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

1 、卡拉胶在果冻生产中的作用

   卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果

冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的 pH 值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

2 、卡拉胶在软糖生产中的作用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。

3 、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用

在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。

【卡拉胶 ——质量指标】 

硫酸酯

15%~40%

粘度

0.01Pa.s

干燥失重( 105 ℃, 4h

15%

总灰分( GT-6

30%

酸不溶性灰分( GT-4

1%

铅( GT-18

0.001%

砷( GT-3

0.0002%